U sanitarnim primjenama obično se koristi nehrđajući čelik visokog stupnja i kvalitete kako bi se zadovoljili strogi zahtjevi čistoće, otpornosti na koroziju i trajnosti. Dva najčešća razreda nehrđajućeg čelika koji se koriste u sanitarnim primjenama su:
Nehrđajući čelik 304: Također poznat kao 18-8 nehrđajući čelik, 304 je svestran i široko korišten nehrđajući čelik. Pogodan je za mnoge sanitarne primjene, posebno u industriji hrane i pića. Nudi dobru otpornost na koroziju, jednostavnost izrade i otporan je na većinu uobičajenih kemikalija.
Nehrđajući čelik 316L: Ovo je austenitni nehrđajući čelik s niskim udjelom ugljika, što ga čini otpornijim na koroziju od nehrđajućeg čelika 304, posebno u okruženjima gdje je izloženost kloridima zabrinjavajuća. "L" u 316L označava "low carbon," i ovaj stupanj se često preferira za primjene koje uključuju korozivne tvari. Obično se koristi u farmaceutskim, biotehnološkim i pomorskim aplikacijama.
I nehrđajući čelik 304 i 316L ispunjavaju kriterije za sanitarnu primjenu zbog svoje otpornosti na koroziju, lakoće čišćenja i nereaktivnosti sa tvarima koje se obrađuju. Izbor između ovih razreda često ovisi o specifičnim zahtjevima primjene i potrebnoj razini otpornosti na koroziju.