Ekstrakcija CO2 postupak je ekstrakcije biljnih kemikalija (poput marihuane) iz biljaka pomoću ugljičnog dioksida pod pritiskom. Pri određenoj temperaturi i tlaku, ugljični dioksid djeluje kao otapalo, i nema opasnosti od otapala. To je najskuplja metoda ekstrakcije i naširoko se smatra najučinkovitijom i najsigurnijom metodom ekstrakcije biljaka u svijetu.
Ekstrakcija ugljičnog dioksida postala je standardna metoda ekstrakcije u industriji prehrambenih i biljnih dodataka. Ugljični dioksid je također čest aditiv u hrani.
U stvari, ugljični dioksid koristi se za pravljenje gaziranih bezalkoholnih pića, za uklanjanje kofeina iz zrna kave za pravljenje kave bez kofeina i kao otapalo za ekstrakciju u proizvodnji esencijalnih ulja.
Često čujemo za nadkritično vađenje CO2, ali zapravo je to samo metoda ekstrakcije CO2. Također možete izvesti subkritične ekstrakcije ugljičnog dioksida i "srednje kritične" ekstrakcije, općenito u rasponu između subkritičnih i nadkritičnih.